Patrimônio a mesa: a culinária que define a alma de São Luís

A identidade de São Luís não se lê apenas nos livros de história ou nas fachadas de azulejos do Centro Histórico; ela também se prova à mesa. Ao celebrar seus 414 anos, a Ilha do Amor mantém viva uma tradição gastronômica única, fruto da rica fusão de matrizes culturais que se consolidaram ao longo dos séculos.

Do azedo marcante da vinagreira no arroz de cuxá ao adocicado do doce de espécie, a culinária ludovicense vai além do alimento: é um patrimônio imaterial sustentado pelo afeto e pela simplicidade do preparo caseiro, transmitido entre gerações dentro de cozinhas familiares, mercados populares e restaurantes locais.

A preservação diária dessa herança cultural depende diretamente de quem dedica a vida a manter o tempero tradicional em evidência. Sua trajetória com a cozinha maranhense começou na juventude, ao deixar a cidade de Bacuritiba, no interior do Maranhão, rumo a São Luís.

A paixão pelos pratos locais nasceu da observação nas cozinhas de restaurantes por onde passou, além da leitura e do convívio com chefs locais. Para ela, o segredo da gastronomia ludovicense está no sentimento colocado no fogão.

“Eu penso que no simples e no afeto da comida de casa nós mostramos nossa identidade gastronômica. O carinho depositado em cada preparo e o gosto de fazer tudo isso me incentivam a continuar. Ver que todos buscam o que é nosso me alegra”, afirma Tia Dica, que se sente honrada em ver clientes buscando a essência da cidade em seus pratos.

Seja nos almoços de família, nos mercados populares como o Mercado das Tulhas ou nos restaurantes do Centro Histórico, alguns pratos são indispensáveis para celebrar o aniversário da cidade. Arroz de Cuxá: O símbolo máximo da culinária local, feito com arroz branco, vinagreira, gergelim e camarão seco.

Peixada Maranhense: Servida bem quente com pirão, ovos e legumes, ideal para reuniões de família. Torta de Camarão e Mexido de Camarão: Trazem a presença marcante dos frutos do mar e do tempero regional. Juçara: Consumida pura, com açúcar, com farinha d’água ou acompanhando pratos salgados, mantendo viva a tradição da terra.

Doce de Espécie: A tradicional iguaria feita à base de coco e massa fina.

Redação Quero Notícias do Maranhão, com informações de O Imparcial (São Luís).